【米蔵部】はえぬき 12か月コース

庄内平野には、出羽三山のひとつである月山のブナ林に涵養された水脈と、山々の雪解け水が豊富に流れ込みます。肥沃な大地と清らかな水が、強い稲をつくるのです。

夏場、日中はカラッと晴れる日が多く、夜になると気温がぐっと下がるため、お米ひと粒ひと粒にでんぷんが蓄えられ、甘みのあるお米に仕上がります。

機械化が進んだ現代でも、米づくりには多くの工程があり、生産者の技術力がお米の出来に直結します。

前年の収穫が終わったらすぐに、田んぼごとの土の状態に応じて、堆肥・稲わらなどの有機物やケイ酸を補います。稲の状態や天候に応じた細やかな水管理も、生産者の技の見せどころです。苗の生育を調整したり、土の状態を整えたりするために、日に何度も水位を調節することもあります。

収穫された籾は20〜30％の水分を含み変質しやすいため、すみやかに、ムラなく乾燥させることで、お米のもつ美味しさを保ちます。

籾殻を取り除くと、つやつやの玄米が出てきます。大きくて品質の良い玄米を選別機で選り抜き、農産物検査法に基づく厳密な検査を行ったのち、精米していきます。